Napolitaanse pizza...

italieplein

65 recepten voor authentieke Napolitaanse pizza

Het nieuwe boek bloem water gist zout passie bevat ruim 300 foto's en 50 pizza-anekdotes. En natuurlijk staan in het boek ook 65 verleidelijke recepten voor Napolitaanse pizza:

klassieke pizza

Klassieke pizza's

Het boek telt 11 recepten voor de allergrootste klassiekers onder de Napolitaanse pizza's. Zoals de Margherita, de Marinara en de gefrituurde pizza.

rode pizza

Pizza's met tomaat

Je krijgt 19 recepten voor Napolitaanse pizza's met tomaat of tomatensaus als basis. Zoals de pizza Pescatora met zeevruchten. Of een pizza met bresaola en rucola.

witte pizza

Pizza's zonder tomaat

Het boek bevat 19 recepten voor pizze bianche die veelal kaas als basis hebben. Zoals de pizza Genovese met een topping van prosciutto, ui, tomaat, radicchio en witte wijn. Of de Croccopizza met stukjes gefrituurde aardappelkroket.

groene pizza

Pizza's met groenten

16 Napolitaanse pizzarecepten voor groenteliefhebbers. Zoals de pizza Carcioffola met artisjok en de Orchidea met gegrilde aubergine.

bloem water gist zout passie

ISBN/EAN: 978-90-823417-0-6 Titel: Bloem water gist zout passie Subtitel: Recepten voor authentieke Napolitaanse pizza Auteur: Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) Fotografie: Vittorio Sciosia Vertalers: Miriam Bunnik, Mara Schepers Uitgever: italiëplein Pagina’s: 272 Taal: Nederlands Verschijning: Hardback Prijs: €29,95 Verschijningsdatum: 1 juni 2015


Napolitaanse klassieker Zo bak je een Pizza Margherita

De pizza Margherita is wat ingrediënten betreft een eenvoudige pizza. Je hebt alleen maar tomaat, mozzarella, basilicum, parmigiano en olijfolie nodig.

Maar Napolitaanse pizzabakkers weten dat er niets zo moeilijk is als het goed bakken van een eenvoudige klassieker. In dit filmpje (de pizzaiolo spreekt engels) zie je hoe het moet.

Antonio Pace voorzitter Associazione Verace Pizza Napoletana

Antonio Pace Antonio Pace

Het geheim van een echte Napolitaanse pizza is dat je hem moet maken zoals hij altijd werd gemaakt.

Om dit unieke gerecht te beschermen, herkenbaar te maken en te behoeden voor imitaties, heeft onze vereniging in 1984 eenvoudige regels opgesteld, die moeten worden nageleefd om van een traditionele Napolitaanse pizza te mogen spreken.

Dertig jaar na het begin van onze reis willen we met onverminderde vastberadenheid de verhalen en geheimen van dit ambacht met jullie blijven delen. Bloem, water, gist, zout en… passie: deze eenvoudige ingrediënten wekken de magische alchemie op die Napolitaanse pizza wordt genoemd.

AVPN

Pizza feiten Wat maakt de Napolitaanse pizza eigenlijk zo bijzonder?

Ingrediënten

De Napolitanen gebruiken lokale producten zoals San Marzano tomaten en buffelmozzarella uit Campanië.

Strenge regels

Voor het maken van een echte Napolitaanse pizza moet de pizzabakker aan heel veel (strenge) regels voldoen. Zo is het gebruik van een deegroller verboden en het bakken van de pizza in een houtoven verplicht.

Beschermde status

De Napolitaanse pizza heeft van de EU het predikaat Specialità Tradizionale Garantita gekregen. Dit garandeert dat de Napolitaanse pizza ook daadwerkelijk op traditionele wijze wordt bereid.

Een pizza 'Romeinse stijl' heeft een dunne krokante bodem. De Napolitaanse pizza is zachter en 'natter' en heeft een dikkere opstaande rand, de cornicione . Deze 'kroonlijst' is zacht en gezwollen en heeft zo her en der gepofte luchtbellen. Ook goed om te onthouden: als je een pizza 'Napoletana' op de kaart ziet staan, dan is dat geen Napolitaanse maar een Romeinse pizza

De in Napels gevestigde vereniging Associazione Verace Pizza Napoletana heeft een officieel recept vastgelegd voor Napolitaanse pizza. Je hebt het volgende nodig: 1 liter water // 50-55 gram zout // 1-3 gram gist // en 1,7 tot 1,8 kilo bloem. Er is een vaste volgorde waarin je deze ingrediënten gaat mengen tot pizzadeeg. Alle ingrediënten en de verschillende stappen van het recept staan uiteraard beschreven in het boek bloem water gist zout passie.

In het boek bloem water gist zout passie staan slechts een paar typisch Napolitaanse ingrediënten die in Nederland niet of moeilijk te krijgen zijn. De meeste ingrediënten die in de recepten worden gebruikt zijn in Nederland gewoon prima verkrijgbaar. Denk daarbij aan kazen zoals buffelmozzarella en parmigiano. Zelfs de Italiaanse vleeswaren zoals bresaola zijn tegenwoordig hier goed verkrijgbaar. En anders zijn er altijd wel goede alternatieven te vinden.

Het boek bloem water gist zout passie - recepten voor authentieke Napolitaanse pizza is exclusief verkrijgbaar bij italieplein. Je kan hier de preview (pdf) van het boek bekijken.

Het boek is te bestellen via de webshop van italieplein. Binnenkort zal het boek ook te koop zijn bij een aantal pizzeria's en kookwinkels. Verkooppunten zullen we t.z.t. hier bekend maken.

Het boek kost €29,95. Als je het boek koopt via italieplein, dan is de verzending van je bestelling gratis (binnen Nederland). Als je het boek kado wilt geven aan iemand, dan pakken we het - kosteloos - mooi voor je in.

Als je grotere aantallen van dit boek wilt bestellen (= meer dan 10 exemplaren), of wanneer je dit boek graag zou willen verkopen via jouw winkel, restaurant of website, neem dan even contact op.

De Napolitanen nemen pizza bakken heel serieus. Hoe mooi is het dat een speciale vereniging al 30 jaar de Napolitaanse pizza-tradities in ere houdt? Tegenwoordig kan iedereen zich pizzabakker noemen. Maar vroeger werd je in Napels niet zomaar pizzaiolo. Het ambacht werd letterlijk van vader op zoon doorgegeven. De Napolitaanse pizza is een en al traditie.

In het boek bloem water gist zout passie worden de Napolitaande pizza-tradities uitgelegd en in beeld gebracht. Het gaat dan vooral om het maken van het pizzadeeg, het beleggen van de pizza en het bakken in de houtoven. Daar zijn in Napels strikte voorschriften voor. Dit boek is gemaakt door de Napolitaanse pizzavereniging. Het zijn de mensen die iedere dag weer in hun pizzeria's de oude Napolitaanse tradities in ere houden. En van wie kan jij nou beter pizza leren bakken dan van de Napolitaanse grootmeesters zelf?

italieplein helpt jou nog betere pizza's bakken. We doen dat met blogs, tips, recepten en met kwalitatief goede (Italiaanse) pizza-producten in onze webshop. En vanaf nu voegen we de Nederlandstalige editie van dit unieke Napolitaanse boek toe aan ons plein. italieplein is namelijk de uitgever van de Nederlandstalige editie van dit unieke pizzaboek.


Bak nog betere pizza's Producten voor het maken van Napolitaanse pizza: